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콩나물의 색은 왜 노란색인거죠?

* 2003.10.23 답글
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Q. 콩나물이란 콩에 햇빛을 보이지 않게 검은천을 씌우고 발아시 킨 것을 말합니다. 흙에 심고 햇빛을 보여 싹을 틔우는 것은 콩 나물이 아닙니다. 식물은 햇빛을 받으면 식물체 내의 엽록소가 햇빛과 반응하여 녹색으로 변하며 또 광합성을 하여 양분을 만듭니다. 그러나 콩 나물은 검은 천으로 햇빛을 가리고 키우기 때문에 녹색으로 변 하지 않습니다. 콩나물 콩도 햇빛을 받게 해서 키우면 녹색으 로 변합니다. 채소에 햇빛이 들지 않도록 하여, 연하고, 엽록소가 생기지 않 도록 하여 흰색이 되게 가꾸는 것을 연화재배(軟化栽培)라고 하 는데, 연화재배를 하는 것에는 녹두를 키워 숙주나물을 만들어 먹는 것도 있고, 셀러리, 파와 같은 것도 있고, 또 토란, 아스 파라거스와 같은 것도 있습니다. 미나리도 논에서 물을 이용하 여 연하게 만드는데 그것도 연화재배의 일종이라고 할 수 있습 니다. 연화된 식물은 섬유조직이 잘 발달되지 않아서 부드러운 조직 이 잘 발달하고, 세포와 세포의 틈이 적고 세포막도 얇고 세포 는 길게 뻗어서 식물이 연하고 물이 많아집니다. 콩나물은 자라는 과정 중에 지방이 현저하게 감소하고 섬유소 가 증가합니다. 콩에는 별로 없던 비타민 B2나 비타민 C와 K가 생겨나고 나이신도 생깁니다. 그뿐 아니라 칼륨과 칼슘, 식이 섬유 등이 증가하고 숙취현상이 있을 때 좋은 아스파라긴산도 생깁니다



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