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호기심해결사 과학적 호기심과 궁금증을 회원님들 간에 서로 묻고 답하는 지식 공유 서비스

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왜 덜익은 파인애플이나 키위를 먹으면 혓바닥이 따끔 따끔한 거죠?

* 2008.10.09 답글
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Q. 키위나 덜 익은 파인애플의 경우 아린맛을 느끼거나 혓바닥과 입술이 따끔거리고, 어떤분은 피까지 난다는 경우도 들은바 있습니다. 이것은 calcium oxalate(옥살산칼슘)이라는 성분 때문에 일어나는 현상으로, 덜 익은 과육에서 많이 볼 수 있습니다. 이것은 과실가공에도 문제가 되는 점이기도 합니다. 옥살산칼슘은 침상결정, 즉 결정체가 침같이 뾰족하기 때문에 이 끝에 의하여 혀와 목안의 신경세포가 자극을 받습니다. 몇몇 분들이 Bromelain(브로멜라인)이라는 단백질 분해효소 때문이라는 이야기를 심심치 않게 많이 하시는데 그거와는 거리가 상당히 멉니다. 파인애플과 키위같은 과일은 후숙과 입니다~! 따라서 수확과 동시에 먹을일이 아니라 2~3일 두었다가 약간 말랑하게 어느정도 숫성시켜서 먹게되면 당도도 훨씬 높아지고 더 맛있게 먹을수 있습니다. 출처 : 다음 신지식



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