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포도쥬스와 우유를 섞으면 왜 딱딱한것이 생기나요?

* 2003.08.12 답글
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Q. 우유에는 케이신이라는 단백질이 있습니다. 그런데 이 케이신은 PH 4.6이 되면 응고하는 성질이 있습니다. 그런데 포도쥬스는 산성이거든요. 그래서 둘이 섞으면 우유의 PH 4.6 보다 PH가 내려갑니다. 그래서 케이신이 응고되므로 그게 엉겨보이는 겁니다. 이 밖에도 우유에는 다음과 같은 영양소가 있습니다. ㄱ. 단백질: 카세인 (80%), 락트알부민, 락토 글로블린 ㄴ. 지방: 포화지방산→ 유화된 상태로 소화가 잘 되고, 우유 의 맛과 질을 높이는데 중요 ㄷ. 탄수화물: 젖당 (3-5%)→ Ca흡수 촉진, 뇌를 구성하는 당지 질 합성의 필요 성분 ㄹ. 비타민: 아스코르브산을 제외한 거의 모든 비타민 함유 우유에 함유된 락트알부민이나 락토글로불린은 열에 쉽게 응고 됩니다. 그러니까 우유를 데울때는 낮은 온도로 천천히 중탕가 열하는 것이 좋습니다. [출처-동아사이언스 과학 Q&A)



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