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물이나 떡, 고기등은 냉동실에서 어는데 왜 설탕물은 얼지 않나요?

* 2003.08.19 답글
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Q. 순수한 물은 0도에서 업니다. 온도가 내려가면 물분자는 운동에 너지가 줄어 활발하게 움직이지 못합니다. 이때 물분자의 운동 만 줄어든다면 아무리 온도를 내려도 물은 얼음과 같은 고체가 되지 않고 끈적끈적한 상태가 됩니다. 온도가 내려가면 물분자 의 기하학적 구조가 "결정 형태"로 재배열되기 때문에 얼음이 만들어지는 것입니다. 물에 설탕이 녹아 있을 때 온도를 내리면 설탕분자는 물분자 사 이에서 결정 구조가 형성되는 것을 방해합니다. 그래서 설탕물 은 0도가 돼도 얼지 않습니다. 설탕이 많이 녹아 있을수록 어 는 온도는 점점 더 낮아지겠지요. 겨울에 바다가 얼지 않는 것 도 바다에 소금이 많이 녹아 있어 일어나는 현상입니다. 고기나 떡이 "언다"고 표현했는데, 그것은 고기나 떡이 머금고 있는 물이 얼어서 전체가 다 얼어 붙은 것처럼 보이기 때문입니 다. 만약 떡이 물기가 하나도 없는 가루 형태라면 어는 것을 관 찰할 수 없겠지요.



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