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감을 많이 먹으면 변비걸린다?

* 2003.08.27 답글
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Q. '감 많이 먹으면 변비 걸린다.' 라는 말을 들어 보신 적이 있으 십니까?그리고 떫은 감은 먹어 보셨습니까?(아마 먹어 보셨겠 죠.) 감이 덜 익었을 때 먹으면 탐탁치 못한 떫은 맛이 납니다. 이 떫은 맛의 정체는 미각 신경의 마비에 있답니다. 혀 표면에 있 는 점성 단백질이 일시적으로 변성, 응고 되어 미각 신경이 마 비됨으로써 그런 불쾌한 맛이 나는 것입니다. 이 떫은 맛을 일 으키는 물질은 타닌류의 하나인 디오스피린(저도 뭔지 모름니 다.)때문입니다. 이것은 물에 잘 녹는 수용성이지만, 감이 잘 익으면 디오스피린이 물에 녹지 않는 화합물로 변해 떫은 맛을 느끼지 못합니다. 설사는 일반적으로 위나 장에 염증이 생겨서, 또는 세균에 의하 여 일어납니다. 이러한 설사를 할 때에 감을 먹으면 설사가 멎 고 배탈이 낫습니다. 그 이유는 감이 가지고 있는 타닌의 작용 때문입니다. 감이 설사를 멎게 해 주는 것은 타닌산이 점막 표면에 작용하 여 국부의 분비를 제거해 주고 조직을 건조, 긴축시키는 약리작 용을 하기 때문입니다. 그러나 너무 많이 먹으면 위에서 언급 한 소위 변비가 생기게 되는 것입니다. 그리고 타닌산은 철분 과 잘 결합하여 빈혈이 있는 사람은 빈혈을 심하게 하게 되므 로 는 주의해야 합니다. [생활이 담긴 화학에세이-대한교과서] 참조



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