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쌀로 뻥튀기를 만들잖아요...그 원리를 알고 싶습니다.

* 2003.10.09 답글
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Q. 압력이 걸려 있는 용기에 쌀을 넣고 밀폐시켜 가열하면 용기 속 의 압력이 올라가겠죠. 이 때 뚜껑을 갑자기 열면 압력이 급히 떨어져서 쌀알이 수 배로 부풀게 됩니다. 이것을 튀긴쌀 또는 팽화미(膨化米)라고 하죠. 이 때 용기의 뚜 껑을 열면 뻥하는 큰 소리가 나므로 뻥튀기라고도 합니다. 이러한 조작에 의하여 쌀알은 다공질(多孔質)이 되고 녹말은 덱 스트린으로 변하므로 그대로 먹어도 소화가 잘 됩니다. 여기에 조미료나 감미료를 가하여 정형하거나 또는 분말로 만들어 식용 하기도 합니다. 뻥튀기를 더 크게 하려면 압력차를 크게 해주면 되지만 쌀알의 크기에도 한계가 있으므로 무한정 커지게 할 수는 없죠



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