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벼나 보리, 콩등은 씨인가요 열매인가요?

* 2003.10.23 답글
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Q. 벼, 보리, 콩 등의 곡물은 진정한 의미로서는 종자가 아니라 1 개의 종자를 간직하고 있는 과실(열매)과 같은 것이며 겉껍질 과 속껍질로 둘러 쌓여 있습니다. 이들 곡류는 줄기마다 이삭을 형성하고 이삭마다 많은 열매가 달리므로 이를 수확할 목적으로 재배합니다. 곡립(알곡)은 내영 과 외영으로 싸여 있고 영과를 형성하며 다시 과피 또는 종피 로 싸여 있어 식량으로 이용할 때는 이 껍질 부분을 제거하는 도정과정을 거쳐 정곡으로 이용합니다. 영과란 외떡잎식물 벼목 화본과식물의 열매로 화본과의 꽃에는 내영과 외영이 있는데, 암술이 과실이 되어도 보통은 이 내영 과 외영이 남아서 그것을 둘러싸고 있으므로 영과라고 합니다. 곡립은 껍질을 제거하면 배와 배젖으로 되어 있는데, 배가 차지 하는 비율은 매우 낮아 대개 3% 내외이지만 옥수수는 10∼ 14.5%가 되며 나머지는 배젖으로 이루어져 있습니다. 배젖의 외부에는 호분층이 발달되어 있고, 이 부분에는 일반적 으로 단백질 및 지질성분이 많이 포함되어 있으며 각종 효소나 호르몬 물질 등도 포함되어 있습니다. 그러나 이 부분은 배와 함께 도정과정에서 제거되는 것이 보통입니다.



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