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팝콘하고 뻥투기하고 차이점은 뭔가요?

* 2004.02.16 답글
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Q. 옥수수는 두꺼운 껍질이 둘러싸고 있는데 팝콘은 가열시 콘 내부 압력 증가로 어느 순간 팽창하게 되는 것입니다. 옥수수 알 속에는 보통 14 %의 수분이 들어 있습니다. 옥수수 알을 205℃까지 가열하면 옥수수 알의 두꺼운 껍질 속에 갇혀 있던 수분이 수증기로 바뀌면서 부피가 증가합니다. 보통 팝콘이 되기 전의 옥수수보다 팝콘이 된 후의 부피는 35∼40배가된다고 합니다. 반면 강냉이는 옥수수에 강제로 열과 압력을 가하여 고압하에 있는 콘을 갑자기 팽창시켜서 만듭니다. 한양대학교 화학과 교수 최정훈



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