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왜 뭉게지고 상처가 난 딸기가 더 달죠?

* 2004.04.13 답글
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Q. 딸기뿐만아니라 다른 과일들 귤이나 사과등도 뭉개지거나 상처 난 부분이 더 단맛이 나는데요 이 이유는 과일에 상처가 나게되면 그부분에 에틸렌이라는 효소가 작용을 하면서 당분이 올라간다고 합니다. 당분이 올라갔으니 단맛이 더 많이 나는것이겠지요. 그렇다고 계속 뭉개뜨리면 맛이 상하게 되니 적당하게 해주세 요.



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