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Q. 당분은 사람의 체온에 가까울수록 단맛이 강하게 나고 신맛은 아
주 차가울 때 더 강하게 느껴진다. 그래서 귤이 적당히 체온 정
도의 온도로 덥혀지면 신맛은 줄어들고 단맛은 더 강하게 느껴지
게 된다.
일반적으로 음식 맛은 온도에 따라 달라진다. 예를 들어 짠맛은
온도가 높을수록 강도가 둔해진다. 그래서 뜨거울 때 맛이 좋았
던 요리가 식으면 짜게 느껴지는 경우가 생긴다.
또 신맛은 온도에 관계없이 대개 일정하지만 아주 차면 강하게
느껴지는 것이 보통이다. 냉장고에 넣어 둔 사과가 더욱 시게 느
껴지는 것도 이 때문인데, 음식 맛을 낼 때는 이런 변화를 잘 참
작해야 한다.
출처: 스포츠조선 (http://sports.chosun.com/)
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