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귤을 따뜻한 곳에 두면 더 단맛이 난다?

* 2006.02.07 답글
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Q. 당분은 사람의 체온에 가까울수록 단맛이 강하게 나고 신맛은 아 주 차가울 때 더 강하게 느껴진다. 그래서 귤이 적당히 체온 정 도의 온도로 덥혀지면 신맛은 줄어들고 단맛은 더 강하게 느껴지 게 된다. 일반적으로 음식 맛은 온도에 따라 달라진다. 예를 들어 짠맛은 온도가 높을수록 강도가 둔해진다. 그래서 뜨거울 때 맛이 좋았 던 요리가 식으면 짜게 느껴지는 경우가 생긴다. 또 신맛은 온도에 관계없이 대개 일정하지만 아주 차면 강하게 느껴지는 것이 보통이다. 냉장고에 넣어 둔 사과가 더욱 시게 느 껴지는 것도 이 때문인데, 음식 맛을 낼 때는 이런 변화를 잘 참 작해야 한다. 출처: 스포츠조선 (http://sports.chosun.com/)



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