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Q. 우유는 언뜻 균질하게 보이지만, 실제로는 수많은 지질과 단백
질 알갱이들로 되어 있습니다. 이들이 일종의 ‘끓임쪽’ 역할
을 하게 됩니다. 끊임쪽은 갑자기 끓는 것을 방지하는 역할을
해요.
그렇기 때문에 우유는 같은 열량을 가할 경우 순수한 물에 비
해 온도가 쉽게 올라가지 않습니다. 끓는점에 도달하는 속도가
느리고, 고체 알갱이가 있기 때문에, 부글거리다가 확 끓어오르
는 현상을 보이는 것입니다. 우유는 끓이기 보다는 데워서 마시
는 것이 좋아요.
출처: 과학향기
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