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피는 붉은데 속살은 하얀 생선 , 왜 그럴까?

호기심지* 2012.02.17 답글
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Q. 일부 곤충류를 제외하고 지구상에 모든 생명체의 피는 대부분 붉은색입니다. 그래서 동물들의 근육이나 살의 단면을 보면 대부분 붉은색을 띄는 것을 확인할 수 있죠. 그런데 물고기는 피는 다른 동물들처럼 붉은색인데 살은 거의 흰색으로 보여요.왜 그럴까요? 이는 근육에 산소를 저장하는 물질인 '미오글로빈'이라는 일종의 단백질 성분 때문입니다. 미오글로빈의 보유량에 따라 근육의 색깔도 달라지는데 그 이유는 미오글로빈 자체가 철(Fe)을 포함하고 있는 붉은색을 띤 단백질이기 때문이에요. 미오글로빈은 헤모글로빈을 통해 산소를 공급 받아 근육에 저장되는데 이 때문에 운동량과 산소의 소비량이 어류에 비해 많은 육상 동물의 근육 단면은 붉은색으로 보이는 거죠. 이처럼 물속에서 근육의 사용이 적은 어류는 미오글로빈이 거의 없어 살이 붉은색이 아닌 흰색으로 보이게 되는 것이에요. 일부 붉은 살을 가진 어류들은 다른 어류에 비해 움직임이 활발해 미오글로빈을 함유한 근육이 더 많기 때문에 붉은 것이에요.



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