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회를 먹을 때 레몬즙을 뿌리는 이유가 뭐예요?

호기심지* 2012.06.27 답글
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Q. 회에 레몬즙을 뿌려 먹는 이유는 생선의 비린내를 제거하기 위해서입니다. 암모니아 냄새는 사람들이 싫어하는 불쾌한 냄새 중의 하나입니다. 특히 서양 사람은 물고기 비린내를 싫어하는데 암모니아냄새와 비슷한 트리메틸아민은 상한 연어 냄새가 나며, 피레리딘은 상한 민물고기의 냄새랍니다. 이들은 모두 암모니아처럼 질소 화합물입니다. 이중 트리메틸아민은 물고기에 들어있는 산화트리메틸아민이 분해되어 생기는데, 레몬즙을 뿌리면 염기인 아민과 레몬의 산 성분이 반응하여 물고기의 비린내를 없애줍니다.



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