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아이스크림 튀김은 왜 녹지 않는 걸까요?

호기심지* 2012.09.11 답글
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Q. 겉은 바삭, 속은 부드럽고 시원한 아이스크림 튀김!! 개인적으로 요즘같이 선선한 바람이 불기 시작하는 계절에 딱 어울리는 디저트가 아닐까 생각해 봅니다^^ 아이스크림 튀김은 맛도 좋지만, 그 만드는 과정과 원리를 알면 더욱 재미난 음식인 것 같습니다. 만드는 방법은 아주 간단합니다.꽁꽁 언 아이스크림을 튀김가루 → 튀김반죽(30분 이상 냉동실에서 얼려요) → 빵가루를 꼼꼼히 입히고 → 신속하게 튀겨내면 됩니다. 그런데 왜 튀김 속 아이스크림은 녹지 않고, 시원함을 그대로 유지하는 걸까요? 그 비밀은 바로 튀김옷에 있습니다.빵가루에는 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 포함되어 있는데, 탄산수소나트륨은 뜨거운 열을 받으면 분해가 되면서 이산화탄소(CO2)가 발생합니다. 이 이산화탄소가 기체층을 형성하면서 튀김옷의 열이 아이스크림에 전달되지 못하도록 막아주는 역할을 하는 것이지요. 차갑기만 한 아이스크림에 질리셨다면, hotcool 한 아이스크림 튀김에 도전해 보시면 좋을 것 같습니다.



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