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삶은 달걀은 왜 차가운 물에 담그면 껍질이 잘 까지나요?

호기심지* 2012.11.16 답글
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Q. 달걀 껍데기는 단단하여 겉보기에 완전히 막혀 있는 것 같지만 실제로는 공기가 통할 수 있는 틈이 있습니다. 또한 달걀 속에는 2장의 얇은 막이 서로 떨어져 두 막 사이에 공간이 형성되어 있는데, 이를 ‘기실’이라 부르며 이곳에 공기가 들어 있어 공기주머니라고도 부릅니다. 달걀을 삶으면 달걀 속 기실에 공기가 팽창되어 달걀 밖으로 빠져 나가버리고 압력이 줄어듭니다. 이때 찬물에 넣으면 공기 대신에 물이 달걀 속으로 들어와 껍데기와 흰자위 사이에 퍼지기 때문에 껍질이 쉽게 벗겨지는 것입니다.



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